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　　HACCP的概述

　　HACCP体系是对可能发生在食品加工过程中的食品安全危害进行识别、评估，进而采取控制的一种预防性食品安全控制方法。HACCP体系的安全风险控制是在风险评估的基础上对生产过程可能发生的危害进行科学的分析，通过预防措施和关键控制点控制潜在危害，最大程度的保证加工食品的安全。它的出现不仅彻底转变了人类对食品安全危害的控制理念，也使食品企业的安全控制进入了一个新纪元。HACCP体系已逐渐成为国际食品贸易的通行证，以及全面提升我国食品企业安全生产过程控制水平的必备管理措施。

　　HACCP认证的益处

　　·可以进行预防性控制，防止不合格品的出现；

　　·提高食品的安全性，强化食品和原料的可追溯性；

　　·可以进行自行控制，使加工者具有自检、自控、自纠能力；

　　·增强组织的食品安全风险意识；

　　·增强顾客信心；

　　·确保食品符合质量卫生标准，符合法律法规要求；

　　·促进组织的食品与世界接轨，提高企业公众形象；

　　·弥补了ISO 9001的不足。